IDDSI: como funciona a classificação de alimentos e bebidas na disfagia

O IDDSI, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, organiza bebidas e alimentos em níveis com nomes, descritores e métodos de teste padronizados. [1][2]

O sistema ajuda profissionais, serviços de saúde, famílias e cuidadores a usar a mesma linguagem ao descrever uma preparação.

Os níveis IDDSI

O nível descreve características da preparação. Ele não mede a gravidade da disfagia e não funciona como prescrição automática. [1]

O IDDSI também classifica alimentos

Nos alimentos, a classificação considera características como maciez, tamanho dos pedaços, umidade e comportamento da preparação nos testes correspondentes. A textura pode variar conforme a necessidade de cada pessoa. [1][2]

Como conferir a consistência

Os métodos de teste do IDDSI ajudam a verificar se uma preparação apresenta as características de determinado nível. Eles não definem qual nível uma pessoa deve consumir.

Teste de fluxo com seringa

Para bebidas dos níveis 0 a 3, o IDDSI utiliza o Teste de Fluxo. É necessário usar uma seringa de 10 mL adequada ao método. O IDDSI orienta conferir se a marcação entre 0 e 10 mL mede 61,5 mm, porque seringas com dimensões diferentes podem produzir resultados diferentes. [2]

1. Retire o êmbolo da seringa.
2. Tampe o bico e coloque 10 mL da bebida.
3. Libere o bico e inicie a contagem.
4. Após 10 segundos, interrompa o fluxo.
5. Observe quanto líquido permaneceu na seringa.

Teste de gotejamento do garfo

A preparação é colocada sobre o garfo e observa-se como ela passa ou goteja entre os dentes. O comportamento esperado varia conforme o nível. [2]

Teste de inclinação da colher

Uma porção da preparação é colocada na colher e observa-se se ela mantém forma suficiente para permanecer sobre a colher e se desliza quando a colher é inclinada, de acordo com os critérios do nível. [2]

Teste de pressão com o garfo ou colher

Nos alimentos, a pressão ajuda a verificar características como maciez e facilidade de deformação. Também são considerados critérios de tamanho e formato conforme o nível. [2]

Material oficial

O IDDSI disponibiliza gratuitamente os descritores, cartões de referência e métodos de teste. Acessar o site oficial do IDDSI

Cartão de referência em português do Brasil

O profissional define a necessidade da pessoa. O IDDSI ajuda a verificar a característica da preparação.